當前位置: 首頁 > 新聞資訊  > 人物 > 名匠

釀酒大匠張金修獨創傳統白酒釀造技藝108口訣

2018年11月19日 10:16 來源: 本站

       中國白酒,飲譽九州,傳承千年,是全世界所有蒸餾酒中工藝最復雜的酒種。自然接種、多菌種系統共酵、雙邊發酵、蒸餾陳釀、精妙勾兌。。。這些在白酒傳承中形成的獨一無二的釀造特點,讓白酒的釀造過程具有神秘屬性,其中蘊含了很多目前為止無法科學化和數據化呈現的要點。

       中國白酒具有的12大香型體系,每一種又都有獨特的釀造生產特點和酒體特征。白酒是藝術和科學的結合體,每一個操作要點的變化都會在酒體中表現出風味的變化,這些方面都造成了白酒釀造工藝的復雜性和多樣性。

88c0f3fac756477fbd1c2a0813deea5e.png

       在白酒技術的傳承中,除了要求白酒技術人員具有扎實的科學素養和基本功,更要有經驗的釀酒師長時間學習和實踐,所謂言傳身教,口口相傳,才能完全掌握白酒釀造的技藝要點和核心。怎樣能讓傳統白酒復雜工藝精煉化、順口好記,利于傳播和應用,近期,中國釀酒大匠、高級工程師張金修先生在全國酒體設計師培訓授課時的“口決秘籍”,引起關注。

        作為中國白酒技藝“口決秘籍”編纂的首席專家張金修先生,為了傳統白酒釀造技藝的傳承發展以及白酒文化的凝練升華,以釀酒世家的祖傳釀酒技法為依托,以30余年釀酒技術從業經驗為底蘊,十年磨一劍,用通俗化、生動化、精煉化的語言編纂了傳統白酒技藝“108口訣秘籍”。“108口訣秘籍”一經問世,迅速在行業技術專家的圈子中傳播開來,被很多技術人員喻之為白酒技術的“武林秘籍”,而張金修先生也被行業內稱為“中國白酒技藝“口訣秘籍”編纂第一人”。

2010ba35fe68499c85de946ea382e371.png

        張金修先生從事釀酒三十余年,渦陽縣釀酒研究所所長,現任濟南紅高粱酒業有限公司總工程師,首屆中國釀酒大匠,高級工程師,也是《中國白酒》雜志技術專家組常務委員、中國酒文化研究中心特邀研究員、四川天府名優酒研究中心技術專家、國家三區科技人才、國家一級品酒師、中國食品工業協會高級釀造師,高級勾調師,高級檢驗師,中國食品科學技術學會高級會員,省白酒評酒委員,在國家權威核心期刊發表論文多篇,授權國家專利二項,并于2016年高票評選為“中國釀酒行業新標桿人物”和“年度創新人物”大獎,2018年張金修先生評選為“2017工匠中國年度十大人物”。

       張金修先生生于皖北釀酒名鎮老子故里渦陽縣高爐鎮,父輩皆以釀酒為業,傳統白酒技法世代傳習,很多已經極為罕見的釀酒配方和關鍵要點,張金修先生都一一收藏并銘記于心,為后來釀造技藝的爐火純青奠定了基礎。

        據了解,張金修先生將整個傳統白酒釀造工藝以七言口訣的形式進行總結,整個口訣分為六大部分,即自傳決、釀造決、蒸餾決、貯存決、勾調決、展望決,涵蓋了傳統白酒生產過程的方方面面。全口訣共108句,每一句都千錘百煉,一個關鍵詞的背后都蘊含著一個操作要點。言簡意賅、朗朗上口、易于記憶。“108口訣秘籍”對于白酒企業文化的推廣和技術品質的提升具有極大的推進作用,對于傳統白酒技藝的傳承具有重要的意義。

        中國傳統白酒釀造技藝“108口訣”(部分內容)

       1.1自傳訣

       傳統白酒中國造,聞名世界都知道。

       豐滿圓潤都說好,精湛工藝少不了。

       本人名叫張金修,自幼隨父把酒蒸。

       祖輩傳下釀酒經,經過實踐都成功。

       糧水交融藏玄機,一點一滴育匠心。

       多次勵煉成秘訣,一條一條對你說。

       1.2釀造訣

       原輔材料細驗收,索證索票好追蹤。

       食品安全有制度,進貨查驗有義務。

      原料甄選要精細,純糧制曲多工藝。

      溫度水份把控準,這種酒曲好的很。

      。。。

       來源:中國食品報(李虓 文成兵 記者葉青)


相關資訊

  • 中國工藝美術大師虞定良:工匠精神的傳承與發展

    隨著時代的進步,在傳統工藝美術產業領域,機器替代或輔助手工制作是社會發展的必然趨勢,這也對我們工藝美術行業工匠精神的傳承發展提出了新的要求,在此我結合自己所從事的樂清黃楊木雕行業,談幾點體會:  “工匠精神”需要明確工作態度。當下,對物質利益的追求在一…

    2019-12-21 14:32:42
  • 豪邁集團高級技師王欽峰:以工匠精神實現制造業強國目標

    原標題:愛國情 奮斗者|王欽峰:以工匠精神實現制造業強國目標 10月3日一大早,高密市豪邁集團電火花小組組長、高級技師王欽峰就趕到公司,一頭扎進小組最新的一項智能單元化課題研究中。與同事不斷激烈“碰撞”技術火花的同時,43歲的王欽峰也“插空”向同事們分享了赴…

    2019-10-8 8:52:22
  • 季克良、賴高淮同臺圍爐論道 新生代酒匠張金修現場學藝

    5月19日,由中國發展網、中國社會科學網、工匠中國論壇組委會、中國行業新標桿獎征評委員會主辦的“第三屆工匠中國論壇2019年年會暨尋找工匠精神榜樣—2018第三屆工匠中國年度人物盛典、2018第四屆中國行業新標桿獎盛典”活動在北京中國社會科學院社科會堂順利舉行。第三屆…

    2019-5-25 10:40:27
  • “天涯工匠”周皓:為國家“深海夢”努力

    中新網三亞10月12日電 題:(十九大代表風采)“天涯工匠”周皓:為國家“深海夢”努力 “在這里工作一年多時間,有幸參與了兩次遠赴太平洋馬里亞納海溝的深海科考任務,參與并見證了國家深海科研取得的豐碩成果。”中國科學院深海科學與工程研究所鉗工周皓說,“能…

    2017-10-12 19:22:27

共有 條評論 網友評論

驗證碼: 看不清楚?
    2019年福利彩票3d走势图